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おでん専門店いちばで第三回

だいぶ時間が経ちましたが。青木に聞くの第三回は、おでん専門店いちばで開催された。毎々同じ説明文ですがこの青木に聞くは、藤フーズ社長青木を、このホームページ制作を行っているエージェントプラスの橋口がお酒を呑みながら捕まえて、話を聞きながら記事にするという、スタイルでお届けしている。だから多少の言葉の粗さはご容赦を。ということで、おでん専門店いちば。青木がこの店を選んだ理由を聞いてみた。

唐戸にある「おでん専門店いちば」その出会い。

付き合いはじめたのは、２５年前。グリーンモールに屋台村ができたとき、その１角で若い夫婦がやっていた。それがこのいちばの御夫婦。２５年前、下関の田舎ではまだまだ屋台村が流行っていた時代。当時はまだ居酒屋をやっていた時代で、豊前田で店を閉めたあとに、よくお邪魔していた。それから月日は流れて、このいちばのお店にお邪魔したのは、５年くらい前。相変わらずかわいい女将さんで、全然変わっていない。すぐ思い出したよ。ちなみにいちばは、市場さんだからいちば。唐戸市場だからいちばではない。

※ちょっと勘違いしていまして、先日お母さんからご指摘ありましたので、修正させていただきました。市場のお父さん、お母さん、またお邪魔させていただきます。（橋口）

おでんは春菊とつみれ。

下関でおでん食べるところは他にもあると思うけど、専門店というとあんまりない。ここのおでんは黒い。静岡おでんとか関東風とかそういう話になるけど、実際は違う。試行錯誤して日夜追求して、今日のお出しはこの味になっている。そういうところも頭が下がるなって思う。あとお客様への姿勢。屋台村出身だったからなのか？距離感を見てると、お店だなって思う。好きなおでんは春菊とつみれ。春菊って好き嫌い分かれるけど、ちゃんと料理すれば、たいがい美味しいんだけどな。可愛そうな食材。あとつみれ。つみれはやっぱり作りての腕が問われるし、つみれにしみたおでんの出汁も踏まえて掛け合わせの料理。